Ein Rezept für das Ostermenü
Frischer Spargel mit Bozner Sauce
Die Spargelsaison hat begonnen! Probieren Sie unser leckeres Rezept.
Nach der langen Fastenzeit steht Ostern in unserem Hotel im Ötztal mit Pool ganz im Zeichen der kulinarischen Höhenflüge! Heute verraten wir Ihnen ein klassisches Osterrezept, das ursprünglich aus Südtirol stammt, aber das wir auch hier gerne im Frühling auftischen: frischer Spargel mit Bozner Sauce.
Schälen Sie den weißen Spargel sorgfältig und entfernen Sie den holzigen Teil am Ende. Setzen Sie einen Topf mit Salzwasser, etwas Butter, einer Prise Zucker und einem Schuss Weißwein auf, und köcheln Sie den Spargel darin für 20 Minuten. Für die Bozner Sauce kochen Sie zwei Eier für sieben Minuten und trennen anschließend das Eiweiß vom Eigelb. Vermengen Sie in einer Schüssel das Eigelb mit zwei Teelöffeln Senf, jeweils einer Prise Salz und Pfeffer und zwei Esslöffeln heißem Wasser. Rühren Sie 150 ml Öl unter und geben Sie einen Schuss Weißweinessig hinzu. Hacken Sie das Eiweiß sowie etwa zwei Esslöffel Schnittlauch fein und mengen Sie es unter.
Spargel mit Bozner Sauce eignet sich hervorragend als Vorspeise für Ihr Ostermenü! Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit und frohe Ostern.
